Julie Perreault

Au fil des saisons, les menus changent et lorsque le froid sévit à l'extérieur, quoi de mieux qu'une bonne fondue pour réchauffer les cœurs! Ce type de repas, avouons-le, crée rapidement une ambiance conviviale et décontractée, alors que tous y vont à leur rythme et à leur goût autour du caquelon.

Si vous optez pour la fondue au fromage, un vin blanc idéalement non boisé et pourvu d'une franche acidité sera approprié : la vivacité désaltérante apportée par le côté acidulé des vins blancs saura rafraîchir la bouche et équilibrer le côté plus gras du fromage. Quant aux fondues chinoises, l'utilisation d'un bouillon souvent à base d'un fond de bœuf et vin rouge exigera un vin de la même couleur. On y plongera tour à tour diverses viandes, qu'on laissera habituellement cuire " très à point ". Les sauces d'accompagnement multiplieront les goûts et saveurs que tous dégusteront. L'idéal pour marier tout ça sera alors d'opter pour des vins rouges passe-partout, c'est-à-dire des vins qui auront une acidité plus discrète, un fruité généreux et une structure tannique tout en souplesse.

Pieropan 2010, Soave Classico, Italie, 18,05 $, code SAQ 11027743

Un incontournable tant à l'apéro que pour accompagner les poissons à chair maigre et, bien sûr, la fondue au fromage. Notes de fruits blancs, de pêche et une belle minéralité en finale qui ajoute à son charme. Toujours une valeur sûre.

Château de Gourgazaud Réserve 2007, Minervois-La Livinière, 18,25 $, code SAQ 00972646

Les rouges du Languedoc-Roussillon auront tout pour plaire aux personnes réunies autour d'une fondue chinoise. Ici, notes de fruits noirs mûrs, d'épices et d'herbes aromatiques enveloppées d'une texture presque juteuse et veloutée. À servir légèrement rafraîchi.